Epices en folie: Magic food

Les galettes de céréales, ce qu'il faut savoir...

9.5.14

Fabrication

Les galettes de céréales sont faites à partir de grains de riz, de riz complet, sésame, tournesol, lin...

Triés, nettoyés et décortiqués, seuls ou mélangés, ils sont ensuite humidifiés puis reposent un certain temps.

On en met une petite quantité dans un moule, ayant la forme de la galette, qui est refermé et monté en pression (130 bar) puis chauffé à + de 250°. 10 secondes après les grains éclatent et se collent entre eux.

Intérêts nutritionnels

Leurs caractéristiques nutritionnelles sont quasiment identiques à celles du riz (avant cuisson) :

même nombre de calories, protéines, lipides et à peine plus de glucides.

Elles sont plus caloriques que le pain 400 calories pour 100 g contre 250 mais puisqu'il s'agit d'un produit soufflé (donc volumineux), on fait un économie calorique si on raisonne par portion : 30 calories / galette contre 60 pour une tranche de pain.

Elles sont aussi très pauvres en sel : entre 80 et 200 mg de sodium contre 350 mg pour des biscottes ou 400 à 600 mg pour du pain.

Les idées reçues

Sous prétexte d'un apport calorique plus faible, on ne fait pas forcément le meilleur choix en terme de satiété.

En effet, la cuisson modifie la structure de l'amidon et l'index glycémique (IG) d'une galette de riz (IG = 85/100) qui dépasse ainsi celui du riz complet ou basmati (50) et celui du pain (70).

Cet IG très élevé favorise un retour rapide de la sensation de faim et augmente aussi les capacités de stockage de l'organisme.

Ce qui signifie plus communément que les aliments à fort IG se détériore plus vite lors de la digestion en se transformant en glucose.

Les galettes font souvent office d'en-cas, grignotées telles quelles. Sans activité pour les éliminer, le corps va stocker cet apport de glucose, ce qui augmente donc la capacité de stockage.

Plus idéalement, il faut donc les manger avec d'autres aliments afin de baisser leur IG.

Il faut savoir que lorsqu'on combine des aliments avec des IG différents, les aliments avec le plus faible IG vont permettre de diminuer l'IG des plus élevés. (Cela fait une sorte de "moyenne")

Exemples : galette de riz + purée d'amandes / galette de riz + fromage frais / galette de riz + jambon ...

En conclusion, il ne faut pas penser que les galettes de céréales sont des "coupe-faim" ou des "collations de choix" qui vont vous aider à tenir jusqu'au repas suivant sans avoir envie de grignoter ^^

Encore plus dans un processus de perte de poids...

Article de My SteysCook - http://mysteyscook.com

en partenariat avec un coach sportif "Coaching Franck" dont vous pouvez retrouver toutes les informations sur sa page Facebook en suivant le lien ICI.

Magic food, pandan

Le pandan

7.5.14

Pandanus est un genre de plantes tropicales appartenant à la famille des Pandanaceae. Ce genre comprend plus de 600 espèces réparties autour de la ceinture tropicale, de l'Afriqueà l'Océanie dans des habitats variés (subaquatique à sec).

Avec le cocotier, les nombreuses espèces de Pandanus, aussi appelées baquois^[1], sont sans doute les « arbres » les plus utiles du Pacifique et de l'océan indien. Leur aspect étrange a toujours frappé les voyageurs européens. Comme toute plante monocotylédone, ce ne sont pas de vrais arbres et leur tige n'est pas un vrai tronc. Cette tige ou faux-tronc, d’un diamètre sensiblement égal du sommet à la base, est recouvert d’une écorce lisse et marbrée. De nombreuses racines adventives semblables aux rameaux mais terminées par un germe vert, s’en détachent en des points variables et se dirigent vers le sol qu’elles n’atteignent souvent qu’après un long trajet ; leur ensemble forme alors un faisceau pyramidal qui semble soutenir la tige.

Bien que les Pandanus soient répandus dans toutes les îles du Pacifique tropical, les îles basses de la Polynésie et de la Micronésie constituent leur terrain de prédilection : le faraen langues polynésiennes, couvre les atolls les plus déshérités. Certaines espèces sont cultivées, propagées facilement au moyen des bourgeons qui se forment spontanément aux aisselles des feuilles inférieures ; le fruit peut également flotter et se répandre sans l'aide de l'homme.

Utilisation :

Les utilisations de la feuille et du fruit concernent dans de nombreuses régions, les objets de vannerie, des vêtements et des colliers, les toitures) et des usages alimentaires ou cosmétiques.

La vannerie

Les femmes aborigènes australiens des régions non désertiques réalisent des travaux de vannerie très élaborés à partir de fibres de pandanus, en particulier des étuis et des sacs (dilly bags, dilly pour "pandanus" et "sac" en langue Yagara^[2]) pour les chasseurs-collecteurs nus. Certains sacs tressés "serrés" sont même étanches : ils peuvent ainsi servir pour rapporter de l'eau, du miel de brousse, etc. À l'occasion du tournage du film australien Ten canoes (titre français : Dix canoës, 150 lances et trois épouses) de Rolf de Heer (2006), les actrices et les femmes de leurs familles tinrent à reprendre les techniques ancestrales de tissage d'objets usuels en fibres de pandanus, pour les faire figurer dans le film.

L'habitat

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Les parures

Les drupes (éléments du fruit) parfumées servent à faire des colliers ou des couronnes lors des fêtes.

Les usages alimentaires

Les fruits, nommés galipes, se conservaient facilement et étaient mangés cuits en cas de disette. Si de nos jours, plus personne ne consomme du pandanus en Polynésie française, en revanche, le fruit est encore mangé aux Kiribati où le nombre d'espèces et de variétés est bien plus grand. Les vacoas retrouvent la même utilisation à la Réunion. Les feuilles de pandanus sont également utilisées en Asie du Sud-Est pour parfumer des préparations sucrées comme le riz, la nata de coco ou d'autres préparations comme les crêpes au pandanus réputées dans toute l'Indonésie. Elle sert aussi en additif alimentaire appelé :essence de pandan.

les usages cosmétiques

Neuf espèces en Polynésie française présentent des feuilles plus utilisées (toitures,vannerie) que les fruits. Les paysannes indonésiennes utilisent également le pandanus comme savon pour les pieds^{[réf. nécessaire]}. Les hommes parfument leur sexe avec du pandanus flétri et bouilli^{[citation nécessaire]}. Les femmes mahoraises (de Mayotte) utilisent la fleur très parfumée, appelée mgu, comme invitation intime à l'amour^[3]. Soit comme composante d'un onguent pour le corps, soit seule pour parfumer les draps de la séductrice. Cependant, si le mâle reste rétif à l'acte d'amour, la femme n'hésite pas à frotter le pandanus sur l'ensemble des murs et de la façade de la hutte en bambou^[

Magic food

Le son d'avoine et ses bien-faits

5.5.14

L’avoine,c’estd’abordunecéréale

D’origine 100% naturelle, l’avoine est cultivée en majeure partie en Russie, aux États-Unis et au Canada. Autrefois, l’avoine était très utilisée dans l’alimentation des chevaux, que ce soit la céréale ou en fourrage. Du côté des humains, l’avoine est très présente dans l’alimentation dans les pays anglo-saxons et dans le nord de l’Europe, sous la forme de flocons d’avoine, de gruau, de porridge ou de biscuits, et même dans certaines bières.

Lesond’avoine:l’enveloppedel’avoine

Le son d’avoine est l’enveloppe du grain d’avoine, c’est à dire ce qui reste de la céréale une fois que celle-ci a été transformée en farine.

A partir de 100kg d’avoine, on obtient environ 75kg de farine et 25kg de son d’avoine, aux vertus exceptionnelles pour la santé ou dans le cadre de régimes.

L'effet coupe-faim du son d'avoine :

Les fibres solubles contenues dans le son d’avoine sont en grande partie responsables de l’efficacité du régime avec du son d’avoine.

Lorsqu’il est consommé au cours d’un repas, le son d’avoine absorbe jusqu’à 30 fois son volume en eau. En gonflant, il se gélifie et tapisse l’estomac, ce qui provoque la sensation d’être rassasié.

Lesond’avoineabsorbelesgraissesetlescaloriesLe son d'avoine absorbe les graisses et les calories :

Le son d'avoine absorbe graisses et calories :

En absorbant l’eau, le son d’avoine récupère aussi les matières grasses et les sucres qu’il garde pendant tout le passage dans les intestins, évitant qu’ils soient absorbés par l’organisme. Le son d’avoine joue un rôle de collecteur et transporteur de graisses et de sucre, ce qui diminue le nombre de calories.

Consommé régulièrement au cours des repas dans le cadre d’une alimentation normale, le son d’avoine permet donc de perdre du poids.

Lesond’avoine,unbienfaitpourles

diabétiqu

Ses bien-faits pour les diabétiques :

Bien qu’il ne puisse pas remplacer un régime pauvre en sucres et l’exercice physique, le son d’avoine a cependant une action souveraine sur le métabolisme des personnes en pré-diabète.

Le son d’avoine ralentit la progression des sucres rapides :

Ce qui est dangereux dans l’alimentation du diabétique, c’est l’invasion trop brutale du sucre alimentaire dans le sang et l’élévation consécutive de la glycémie,
Le son d’avoine a la capacité de réduire la vitesse de progression du sucre dans le sang, en effet une partie du sucre, piégé par le son d’avoine n’atteindra pas le sang,
Le son d’avoine, en ralentissant la progression, transforme des sucres rapides en sucres lents.

Lesond’avoinefaitbaisserlecholestérol

Il diminue le cholestérol :

Le cholestérol comme tout corps gras, passe dans le sang. Une fois dans le sang, il va circuler de façon continue et va attaquer les parois des artères. Les fibres du son d’avoine, piègent le cholestérol, et emporte avec lui une partie qui aurait pu être néfaste pour l’organisme.

De tous les aliments de la planète, le son d’avoine est, de très loin, celui qui a le meilleur impact sur le taux sanguin de cholestérol. C’est celui qui le réduit de la manière la plus significative. C’est le premier des aliments naturels à avoir reçu le label de l’American Heart Association. Ce dernier permet aux fabricants de le recommander en prévention des affections cardiovasculaires.

Lesond’avoineprévientlecancerducôlon

Il lutte contre l'apparition du cancer du colon :

Le son d’avoine, gorgé de son eau et de ses fibres douces, facilite le transit à condition de boire toujours simultanément pour lui permettre de remplir son rôle d’éponge intestinale.

Le son d’avoine en circulant dans le système digestif va laisser une couche de protection sur le côlon. Cette couche déposée, va s’interposer entre ce qu’il y a de cancérigène dans les matières fécales et la paroi du colon. Ainsi le son d’avoine permet une action locale de protection de la muqueuse intestinale.

Luttecontrelaconstipation

Il agît contre la constipation :

De façon simple, le son d’avoine grâce à ses fibres, capte l’eau. Normalement le rôle du colon est d’assécher le bol intestinal et d’en faire des selles. Grâce au son d’avoine les selles restent humides et facilitent le transit.

Utilisation du son d'avoine :

Pour un individu adulte, deux cuillères à soupe de son d’avoine et une de son de blé maximum sont recommandées par jour.

Consommer plus de son d’avoine que cette dose recommandée ne vous fera pas perdre plus de poids et aura indéniablement des effets néfastes comme des ballonnements, la diarrhée et des carences en oligo-éléments et nutriments essentiels pour la santé.

Lesond’avoine:natureoucuisiné

Vous pouvez consommer le son d’avoine nature (à la cuillère ou saupoudré sur vos plats), ou bien l’utiliser comme ingrédient dans vos recettes .

Les doses recommandées restent les mêmes lorsque vous cuisinez. Si par exemple une recette nécessite 8 cuillères de son d’avoine, le plat vous en fera 4 jours pour une personne, 2 jours pour deux personnes, etc

Sond’avoineetrégimes.

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La levure maltée

26.4.14

Magic food

Aliments complets, céréales complètes

8.4.14

J'ai longtemps fait partit des accros de la baguette blanche et du riz blanc, jusqu'à ce que je goûte dans un premier temps au pain complet et que je m'interroge ensuite au sujet de ces céréales complètes qu'il est possible de trouver...

Qu'est-ce qu'une céréale complète ?

Une céréale non raffinée (non moulue) est une céréale complète.
Il est possible de trouver facilement, dans le commerce, de la farine complète, des pâtes ou du riz complet, mais également de la semoule, l'épeautre ou le quinoa...Le pain au sarazin ou multi céréales sera aussi qualifié d'aliment complet.

Les céréales sont composées de " éléments : le germe, l'amidon, l'enveloppe.
Actuellement nous consommons surtout des produits de plus en plus raffinés, " blancs ", pauvres en nutriments qui sont essentiels au maintient d'une bonne santé. Ces produits raffinés résultent du blutage et du broyage de la céréale.

Une céréale est donc dite " complète " lorsqu'elle conserve son germe et son enveloppe de cellulose (le son).

Avantages de la consommation des aliments et céréales complètes :

- Les céréales complètes, ayant conserver l'intégralité du grain sont riches en fibres, vitamines et minéraux.
Le germe contient de la vitamine E, utile pour le ralentissement du vieillissement de nos cellules.
L'enveloppe, quant à elle, contient une quantité importante de fibres, favorisant le transit intestinal, à consommer d'avantage en cas de constipation ; ainsi que de nombreux minéraux : fer, calcium, sodium, potassium...

- Contrairement aux céréales raffinées, les aliments complets ont un index glycémique réduit, n'entrainant pas de pic de glycémie rapide, pas de fringale très rapidement après le repas, donc pas de grignotage et prise de poids.
(Les notions d'indices glycémiques seront reprises dans un autre article sur le blog ! )

Battle food : pain blanc ~ pain complet :

En comparant une baguette à base de farine raffinée (farine type 55) avec du pain complet à base de farine complète (type 110)* nous pouvons constaté une teneur en fibres 4 fois plus importante, 75 % de minéraux en plus, et 2 fois plus de vitamines B.
Le pain complet en sort incontestablement vainqueur !

Manger équilibré c'es aussi favoriser les céréales et produits céréaliers complets en assurant leur diversité...

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