Les Légumes Verts
Riches en eau, fibres, vitamines et sels minéraux.
| 100 g de légumes verts = 5 g de glucides |
A consommer frais, surgelés, en conserve, crus ou cuits :
artichauts, asperges, aubergines, betteraves, bettes, brocolis, céleris en branches, céleris raves, champignons, choux blancs, choux de Bruxelles, choux-fleurs, choux rouges, choux verts, cœurs de palmier, concombres, courgettes, endives, épinards, fenouil, haricots beurres, haricots verts, navets, oignons, pâtissons, poireaux, poivrons, potirons, radis, toutes les sortes de salades, soja, tomates…
Certains légumes sont plus riches en glucides.
100 g de petits pois et de salsifis = 10 g de glucides.
100 g de petits pois et de salsifis = 10 g de glucides.
Les Fruits
Présents à chaque repas en quantité contrôlée.
Ils apportent des glucides (du fructose), des vitamines, des fibres et des minéraux.
| 1 part de Fruit = 20 g de Glucides |
| Teneur en glucides | Equivalences | Quantité pour 20g de glucides |
| 5 à 10% | - 3 citrons, 1 pamplemousse - ½ livre de fraises, framboises, groseilles - 1 melon, 1 grosse tranche de pastèque - 1 grenade ou un coing | 250 à 300g |
| 10 à 15% | - 3 à 4 abricots ou prunes ou 6 mirabelles - 1 belle pêche ou nectarine - 2 à 3 clémentines ou 1 orange - ½ à ¾ de mangue ou ¼ d’ananas - 1 poire ou 1 pomme ou 2 kiwis | 150g |
| 15 à 20% | - 15 cerises ou 15 grains de raisins - 1 petite banane ou 2 figues fraîches - 10 litchis frais | 100g |
| Les fruits secs = 75% | Bananes sèches, pruneaux, dattes, raisins secs, figues sèches, abricots secs | 30g |
| Les fruits gras | Amandes, cacahuètes (arachide), noix, noisettes, noix de cajou, noix du Brésil, pistaches, olives, avocats Attention à l’apport en graisses | Très peu d’apport en glucides |
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