Les Produits Laitiers
- Riches en protéines, contenant peu de glucides (lactose).
- Excellente source de calcium.
- Teneur en lipides très variable (voir tableau ci-dessous).
- Excellente source de calcium.
- Teneur en lipides très variable (voir tableau ci-dessous).
| Consommer 3 à 4 produits laitiers par jour |
Les laitages
| Du moins gras au plus gras | - 1 yaourt à 0% ou 1 yaourt ordinaire - 100g de fromage blanc à 0 et 10% - 1 verre de lait écrémé ou ½ écrémé |
| - 1 yaourt au lait entier ou au bifidus - 100g de fromage blanc à 20% - 3 petits suisses à 20% | |
| - 1 yaourt au lait de brebis - 100g de fromage blanc à 30 à 40% - 3 petits suisses à 30 à 40% - 1 verre de lait entier |
Les laitages, même les plus gras, sont toujours moins gras que les fromages
Il existe des laitages nature ou sucrés :
- Yaourt aux fruits = une crème dessert = 20 g de glucides
- Yaourt nature = 100 g de fromage blanc = 5 g de glucides
- Yaourt 0% aux fruits = 7 g de glucides (sauf Weight-Watchers)
- 1 Produit laitier nature + 1 fruit = 1 Yaourt aux fruits / 1 crème dessert = 1 Yaourt 0% + 1 fruit = 100g de fromage blanc + 1 fruit
Les fromages
Le fromage blanc est considéré comme un produit laitier nature non pas comme un fromage.
| Fromages | % affiché de matières grasses | % réel de matières grasses |
| Fromages allégés | 20 à 25 | 10 à 15 |
| Brie, Camembert, Chaource, Chèvre, Edam, Pont l’Evêque, St Paulin… | 45 | 20 à25 |
| Beaufort, Bleus, Cantal, Carré de l’Est, Comté, Coulommiers, Crottin, Emmenthal, Gouda, Gruyère, Morbier, Münster, Raclette, Reblochon, Roquefort, St Marcellin, St Nectaire, Tomme, Vacherin… | 50 à 55 | 25 à 30 |
| Doubles et triples crèmes : Boursault, Boursin, Caprice des Dieux… | 60 à 75 | 35 à 40 |
En moyenne, 1 part/jour, mais cette quantité est à déterminer avec le diététicien qui vous prend en charge.
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